Rindsfilet-Medaillons mit grünem Spargel an Weissweinsauce

Zutaten

Rezept für 4 Personen

Beschreibung

Ein Gericht für besondere Momente – und solche, die es werden sollen: Zart gebratene Rindsfilet-Medaillons treffen auf knackig-frischen grünen Spargel. Die feine Weissweinsauce rundet alles mit einer edlen, leicht buttrigen Note ab und bringt eine raffinierte Tiefe ins Spiel.
Ob als Highlight beim Dinner mit Gästen oder als genussvoller Höhepunkt eines Sonntags – dieses Gericht vereint hochwertige Zutaten mit einer klaren Linie in der Zubereitung. Einfach, aber wirkungsvoll.

Perfekt für alle, die Fleisch lieben – aber nicht schwer essen wollen.
Einfach nachzukochen – aber mit Wow-Effekt auf dem Teller.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:

Die Medaillons ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Würmischung mit ummanteltem Salz würzen.

2. Spargel kochen:

Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit einem Hauch Zucker ca. 5–7 Minuten garen, bissfest. Abgiessen und mit Butter schwenken.

3. Fleisch braten:

In einer heissen Pfanne mit Bratbutter die Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Kräuter dazugeben. Danach in Alufolie gewickelt bei 80 °C im Ofen 10–15 Minuten nachziehen lassen (je nach gewünschtem Gargrad).

4. Sauce zubereiten:

Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon und Rahm dazugeben, nochmals etwas einkochen. Nach Gusto mit weissem Roux leicht andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Meeroma abschmecken.

5. Anrichten:

Spargel auf dem Teller anrichten, Rindsfilet darauf oder daneben platzieren, mit der Weissweinsauce nappieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Zutaten

Rezept für 4 Personen


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